KALYS Sucre pétillant 200g


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Qu'est-ce que le sucre pétillant ?Le sucre pétillant, aussi appelé Pop Rocks, Peta Zeta, Popping candy ou Frizzy Pazzy, a la particularité de pétiller en bouche.Composé de sucres et de CO2 (le même gaz que celui incorporé dans les sodas), le sucre pétillant est fabriqué par un procédé particulier qui consiste à cuire le sucre puis à le refroidir sous pression de façon à enfermer des bulles de gaz à l intérieur.Comme le caramel, il fond au contact de l eau et de la salive (non de l huile ou de la matière grasse). Les bulles emprisonnées libèrent alors leur gaz sur la langue sous la forme d un crépitement qui s'entend et se sent en bouche.Que peut-on faire avec le sucre pétillant nature ?Utilisé en touche finale ou en tant qu'ingrédient à part entière, le sucre pétillant permet d'apporter une touche sucrée à vos recettes qui crépitent alors en bouche : fraises pétillantes, mousses au chocolat surprise,...Le sucre pétillant nature se marie harmonieusement aux mélanges de saveurs sucrées/salées.Ce produit régressif nous rappelle aussi des gourmands souvenirs d'enfance (sucettes saupoudrées de poussière d'étoile). Nous en raffolons toujours !Le sucre pétillant entre souvent dans la préparation de recettes de cuisine moléculaire.Comment s'utilise-t-il?Le sucre pétillant peut être saupoudré (sur une préparation sucrée ou salée) juste avant de servir ou incorporé dans une préparation pauvre en eau comme dans des chocolats (il gardera alors son effet pétillant longtemps).Voir des idées recettes de cuisine moléculaire

KALYS Sucre pétillant 200g
Produit de : KALYS

KALYS Sucre pétillant 200g

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Détails techniques

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